摘要：西湖醋鱼,西湖醋鱼是杭州的经典名菜，以草鱼为主料，口感鲜嫩，酸甜可口。制作时，先将草鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀，抹上盐和料酒腌制片刻。然后将鱼放入热油锅中...
咨询V信：18089⒏⒉84⒎0
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的经典名菜，以草鱼为主料，口感鲜嫩，酸甜可口。制作时，先将草鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀，抹上盐和料酒腌制片刻。然后将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入糖炒至红色，加入醋、酱油、料酒等调料，煮沸后倒入适量清水，将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖至鱼肉熟烂入味。撒上葱花和红椒丝点缀，一道美味的西湖醋鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是杭州人餐桌上的常客。
杭州名菜名点百例趣谈
杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，不仅以其秀美的自然风光和悠久的历史文化吸引着游客，更以其丰富的美食文化让人流连忘返。杭州的美食中，醉为著名的当属杭州菜，也被称为“杭帮菜”。下面，我们就来一起探讨一些杭州的名菜名点及其背后的故事。
1. 西湖醋鱼：
- 西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以草鱼为主料，烹饪时加入特制的糖醋汁，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩。
- 传说古时候，西湖附近有一家酒店，店主用活草鱼配以醋、糖、酱等调料烹制，味道极佳，后来这道菜就成为了杭州的传统名菜。
2. 东坡肉：
- 东坡肉是杭州的一道传统名菜，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序，色泽红亮，肥而不腻。
- 这道菜的起源与北宋时期的苏东坡有关。苏东坡被贬到杭州时，他看到当地百姓生活困苦，便亲自下厨，用五花肉烹制了这道美食，后来这道菜就成为了杭州的经典名菜。
3. 龙井虾仁：
- 龙井虾仁是杭州的一道传统名菜，以龙井茶和活虾仁为主料，口感清新爽口，茶香四溢。
- 这道菜的创意来源于唐代诗人陆羽的《茶经》。据说，陆羽在品鉴茶叶时，偶然发现茶汤与活虾仁的完美结合，从而创制出了这道名菜。
4. 叫化童子鸡：
- 叫化童子鸡是杭州的一道传统名菜，以鸡肉为主料，经过腌制、烧烤等多道工序，口感鲜嫩多汁。
- 这道菜的起源与南宋时期的抗金名将岳飞有关。岳飞在被俘后，被关押在一处寺庙中，他为了表达对家乡的思念之情，便亲自下厨烹饪了这道美食。由于这道菜是用当地的鸡肉和调料烹制的，因此得名“叫化童子鸡”。
5. 杭州炖鸡：
- 杭州炖鸡是杭州的一道传统名菜，以鸡肉为主料，加入多种调料和药材，炖煮而成，口感鲜美滋补。
- 这道菜的起源与清朝时期的杭州名医吴鞠通有关。吴鞠通在总结前人经验的基础上，创制出了这道滋补佳肴。
除了以上几道名菜外，杭州还有许多其他纸得一试的名点，如桂花糕、核桃酥、猫耳朵等。这些美食不仅味道独特，而且背后都有着丰富的文化内涵和历史故事。
在品尝这些美食时，我们不仅可以品味到杭州的独特风味，还能感受到这座城市的历史底蕴和文化魅力。无论是与朋友聚会还是独自品味，这些美食都能为我们带来难忘的味蕾体验。
杭州名菜的做法
以下是杭州名菜的做法：
1. 西湖醋鱼：
食材：草鱼、醋、糖、姜、葱、料酒。
做法：
1)将草鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，切下鱼头和尾，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
2)在碗中加入醋、糖、番茄酱、姜末、干淀粉和汤，调成汁待用。
3)炒锅置火上，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的鱼头放在鱼身上。
4)锅内留底油，放入姜片煎炒几下，加入调好的汁，加少许水，稍煮片刻，倒入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上葱段即可。
2. 东坡肉：
食材：五花肉、黄酒、老抽、生抽、细砂糖、生姜、细葱。
做法：
1)五花肉洗净，刮去表面的毛，切成2厘米见方的块，放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出沥干水分。
2)锅中放入少许油，加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖液变成深红色泡沫时，加入煮过的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
3)加入黄酒、老抽、生抽，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收酱油的颜色。
4)加入切好的生姜片，继续翻炒几分钟，然后加入足够的水，水量要没过肉块。
5)大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到肉质变得酥烂入味，汤汁也基本收干，醉后大火收汁，撒上葱花即可。
3. 西湖莼菜汤：
食材：西湖莼菜、嫩豆腐、火腿肠、蒜末、姜末、食用油、白胡椒粉、鸡精、盐。
做法：
1)西湖莼菜清洗干净，嫩豆腐切小块，火腿肠切片备用。
2)锅中加入适量清水烧开，放入莼菜焯水一下捞出沥干水分。
3)锅中加入适量食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味后，加入火腿肠片翻炒均匀。
4)加入适量清水烧开，放入嫩豆腐块，煮沸后撇去浮沫。
5)加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮沸即可关火，撒上适量鸡精提鲜即可。
以上是杭州名菜的做法，供您参考。
打折微信：108
98⒉47
